Cách Nấu Bít Tết

Bít tết áp chảo chất lượng nhà hàng tại nhà với độ chín hoàn hảo

⚡Quick Answer

Bít tết nhiệt độ phòng, thấm khô, muối & tiêu. Chảo rất nóng + dầu. Áp 3-4 phút/mặt, tưới bơ. Nghỉ 5-10 phút. Medium-rare = 57°C nội tạng.

Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh 30-60 phút trước khi nấu. Thấm hoàn toàn bằng khăn giấy. Gia vị hào phóng với muối và tiêu cả hai mặt.

💡Bít tết nhiệt độ phòng chín đều hơn. Bề mặt khô = áp đẹp hơn.

Làm nóng chảo gang hoặc chảo nặng trên lửa lớn 5 phút. Thêm 1 muỗng canh dầu điểm khói cao (bơ đậu phộng, dầu thực vật). Chảo phải bốc khói nhẹ.

💡Chảo gang lý tưởng nhất — giữ nhiệt cho lớp vỏ hoàn hảo.

Đặt bít tết vào chảo — không di chuyển! Áp 3-4 phút mỗi mặt cho medium-rare (dày 2,5cm). Thêm bơ, tỏi, thyme trong phút cuối, liên tục tưới.

💡Chỉ lật một lần. Ấn nhẹ — khi sẵn sàng lật, thịt sẽ tự nhả ra.

Gắp bít tết khi còn 3°C dưới nhiệt độ mục tiêu (nhiệt dư). Nghỉ trên thớt 5-10 phút. Thái ngược thớ thịt.

💡Nghỉ giúp nước thịt phân bố đều. Bỏ qua bước này là mất hết hương vị!

Nhiệt độ nội tạng (gắp sớm hơn 3°C): Tái: 52°C. Medium-rare: 57°C. Medium: 63°C. Medium-well: 66°C. Chín hẳn: 71°C+.

Ribeye, NY strip và filet mignon là tốt nhất. Tìm bít tết dày 2,5-4cm với nhiều vân mỡ. Thịt mỏng dễ chín quá; thịt dày cần phương pháp reverse-sear.

Nhà hàng dùng: 1) Lửa lớn hơn, 2) Nhiều bơ để tưới, 3) Thịt bò khô già, 4) Để nghỉ đúng cách. Bạn có thể làm tất cả những điều này tại nhà!

Was this helpful?