วิธีทำอกไก่

4 วิธีทำอกไก่ชุ่มฉ่ำสมบูรณ์แบบ - ทอดกระทะ อบ และอื่นๆ

⚡Quick Answer

ทุบให้หนาเท่ากัน ปรุงจนอุณหภูมิภายใน 74°C (ยกลงที่ 71°C) กระทะ: ไฟกลาง-สูง 6-7 นาทีต่อด้าน เตาอบ: 220°C นาน 20-25 นาที พักเนื้อ 5 นาทีก่อนหั่นเสมอ

อกไก่มีความหนาไม่สม่ำเสมอ ส่วนบางจะสุกก่อนที่ส่วนหนาจะสุก ทุบให้หนาเท่ากัน (ประมาณ 2 ซม.) หรือผ่าตามยาวแบบผีเสื้อ

💡ห่อด้วยพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนเนื้อ ไม้นวดแป้ง หรือกระทะหนัก

ปรุงรสไก่แล้วตั้งกระทะน้ำมันบน ไฟกลาง-สูง ปรุง 6-7 นาทีต่อด้าน จนอุณหภูมิภายใน 74°C พักเนื้อ 5 นาทีก่อนหั่น

💡อย่าขยับไก่ขณะทอด ให้เปลือกสีทองก่อตัวขึ้น

อุ่นเตาอบ 220°C ปรุงรสไก่แล้ววางบนถาดอบ อบ 20-25 นาที จนอุณหภูมิภายใน 74°C พักเนื้อก่อนหั่น

💡ทาน้ำมันมะกอกหรือเนยเพื่อไม่ให้แห้ง

ไก่สุกที่อุณหภูมิภายใน 74°C ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ! ยกลงที่ 71°C ความร้อนที่เหลือจะเพิ่มอีก 5°C ขณะพักเนื้อ

💡ไก่สุกเกิน = ไก่แห้ง การลงทุนในเทอร์โมมิเตอร์คุ้มค่ามาก

สามสาเหตุหลัก: 1) สุกเกินไป (พบบ่อยที่สุด) ใช้เทอร์โมมิเตอร์, 2) หนาไม่เท่ากัน ทุบให้แบน, 3) ไม่พักเนื้อ พักก่อนหั่น 5 นาที

น้ำเกลือเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ น้ำเกลือด่วน: น้ำ 4 ถ้วย + เกลือ ¼ ถ้วย 30 นาที หรือน้ำเกลือแห้ง: โรยเกลือบนไก่แล้วแช่ตู้เย็น 1-24 ชั่วโมง

ตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท: 3-4 วัน ตู้แช่แข็ง: 2-3 เดือน อุ่นช้าๆ เพื่อไม่ให้แห้ง ในไมโครเวฟเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

Was this helpful?