Jak gotować stek
Restauracyjna jakość smażonego steku w domu
⚡Quick Answer
Stek w temperaturze pokojowej, całkowicie osuszony, sól & pieprz. Rozgrzana patelnia + olej. 3-4 minuty z każdej strony, polewanie masłem. 5-10 minut odpoczynku. Średnio wypieczony = 57°C.
Step-by-Step Guide
Przygotuj stek
Wyjmij z lodówki 30-60 minut przed gotowaniem. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Obficie posól i popieprz z obu stron.
Rozgrzej patelnię
Rozgrzej żeliwną lub grubą patelnię na bardzo silnym ogniu przez 5 minut. Dodaj 1 łyżkę oleju o wysokiej temperaturze dymienia (awokado, roślinny). Patelnia powinna lekko dymić.
Podsmaż stek
Połóż stek na patelni — nie ruszaj! Na średnio wypieczony (2,5 cm grubości) smaż 3-4 minuty z każdej strony. W ostatniej minucie dodaj masło, czosnek, tymianek i ciągle polewaj.
Odpoczywaj przed podaniem
Zdejmij stek, gdy temperatura jest 3°C poniżej docelowej. Odpoczywaj na desce 5-10 minut. Krój w poprzek włókien.
Frequently Asked Questions
Jaka temperatura dla każdego stopnia wypieczenia?
Temperatura wewnętrzna (wyjmij 3°C wcześniej): Krwisty: 52°C. Średnio krwisty: 57°C. Średni: 63°C. Średnio dobrze: 66°C. Dobrze wypieczony: 71°C+.
Jaki jest najlepszy kawałek do smażenia na patelni?
Ribeye, NY strip, filet mignon najlepiej się sprawdzają. Wybieraj steki o grubości 2,5-4 cm z dobrym marmurowaniem. Cienkie steki łatwo się przepiekają.
Dlaczego restauracyjny stek smakuje lepiej?
Restauracje używają: 1) wyższej temperatury (palniki komercyjne), 2) dużo masła do polewania, 3) wołowiny dojrzewanej na sucho, 4) właściwego odpoczywania. Możesz to wszystko odtworzyć w domu!