Cara Memasak Steak
Steak pan-seared berkualitas restoran di rumah dengan kematangan sempurna
⚡Quick Answer
Steak suhu ruang, keringkan, garam & merica. Wajan sangat panas + minyak. Sear 3-4 menit/sisi, baste dengan mentega. Istirahat 5-10 menit. Medium-rare = 57°C internal.
Step-by-Step Guide
Siapkan Steak
Keluarkan steak dari kulkas 30-60 menit sebelum memasak. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi.
Panaskan Wajan
Panaskan wajan besi cor atau wajan tebal di atas api besar selama 5 menit. Tambahkan 1 sdm minyak high-smoke point (alpukat, sayur). Wajan harus sedikit berasap.
Sear Steak
Letakkan steak di wajan — jangan dipindah! Sear 3-4 menit per sisi untuk medium-rare (tebal 2,5 cm). Tambahkan mentega, bawang putih, thyme di menit terakhir, baste terus-menerus.
Istirahat Sebelum Disajikan
Angkat steak ketika 5°F di bawah suhu target (carryover cooking). Istirahat di talenan 5-10 menit. Iris melintang serat.
Frequently Asked Questions
Suhu berapa untuk setiap tingkat kematangan?
Suhu internal (angkat 3°C lebih awal): Rare: 52°C. Medium-rare: 57°C. Medium: 63°C. Medium-well: 66°C. Well-done: 71°C+.
Potongan terbaik untuk pan-searing apa?
Ribeye, NY strip, dan filet mignon bekerja paling baik. Cari steak tebal 2,5-4 cm dengan marbling yang bagus. Steak tipis mudah matang berlebih; yang tebal perlu metode reverse-sear.
Kenapa steak restoran lebih enak?
Restoran menggunakan: 1) Panas lebih tinggi (kompor komersial), 2) Banyak mentega untuk basting, 3) Daging sapi dry-aged, 4) Mereka membiarkan istirahat dengan benar. Anda bisa mereplikasi semua ini di rumah!