如何做煎蛋卷

蓬松金黄的煎蛋卷，搭配你喜欢的馅料

⚡快速回答

先准备馅料。2-3个鸡蛋加牛奶和盐打散。不粘锅中火加热黄油。倒入蛋液，凝固30秒后推边至中心。表面微湿时加馅料，对折，立即上桌。

在做蛋之前先切好并炒熟馅料。常见馅料：芝士（丝）、火腿、蘑菇、甜椒、洋葱、菠菜、番茄。一切准备就绪。

💡蘑菇和甜椒等蔬菜要预先炒熟——生蔬菜会出水让煎蛋卷变软。

将2-3个鸡蛋打入碗中。加1大匙牛奶或水和一撮盐。充分搅打至完全混合——看不到蛋白条纹。

💡加水更蓬松；加奶更绵密。两种都很好！

用不粘锅开中火。加入1大匙黄油让它融化起泡。泡沫消退后，锅就准备好了。

💡太热=焦斑。太凉=口感发硬。中火是最佳选择。

将蛋液倒入锅中。凝固30秒后，轻轻将边缘推向中心，同时倾斜锅让生蛋液流到下面。表面仍微湿时，在一半加上馅料，对折。滑到盘中。

💡余热会把里面煎熟——不要等到完全凝固，否则会过熟。

煎过头的鸡蛋会变硬。趁表面还微湿有光泽时离火——余热会完成烹饪。也不要用太大的火。

标准一人份用2-3个蛋。2个蛋适合轻食，3个蛋更饱腹。超过3个蛋难以折叠和均匀受热。

法式煎蛋卷呈淡黄色不带焦色，内里非常嫩滑如蛋羹，通常卷起来。美式煎蛋卷略带焦色，对折，煎得更实。

使用不粘锅并放够黄油。确保下蛋前锅已充分预热。如果用不锈钢锅，需要非常热并加足够的油脂。

可以，但口感不同。在微波安全碗中打蛋，加热1-2分钟，每30秒搅拌一次。最后30秒加芝士。快速但没有经典煎蛋卷的口感。