Biftek Nasıl Pişirilir
Mükemmel pişmişlikle evde restoran kalitesinde tavada biftek
⚡Quick Answer
Oda sıcaklığında biftek, iyice kurulayın, tuz ve karabiber. Çok kızgın tava + yağ. Her taraf 3-4 dk kavurun, tereyağıyla soslayın. 5-10 dk dinlendirin. Az pişmiş = 57°C iç sıcaklık.
Step-by-Step Guide
Bifteği Hazırlayın
Bifteği pişirmeden 30-60 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kağıt havlularla tamamen kurulayın. Her iki tarafa da bol tuz ve karabiber serpin.
Tavayı Isıtın
Dökme demir veya ağır tavayı yüksek ateşte 5 dakika ısıtın. 1 yk yüksek duman noktalı yağ (avokado, bitkisel) ekleyin. Tava hafifçe dumanlanmalı.
Bifteği Kavurun
Bifteği tavaya koyun — hareket ettirmeyin! Az pişmiş için (2.5 cm kalınlıkta) her tarafı 3-4 dakika kavurun. Son dakikada tereyağı, sarımsak, kekik ekleyin, sürekli soslayın.
Servis Etmeden Önce Dinlendirin
Bifteği hedef sıcaklıktan 3°C düşükken çıkarın (artık pişirme). Kesme tahtasında 5-10 dakika dinlendirin. Liflere dik dilimleyin.
Frequently Asked Questions
Her pişmişlik seviyesi için hangi sıcaklık?
İç sıcaklıklar (3°C erken çıkarın): Az pişmiş: 52°C. Orta-az: 57°C. Orta: 63°C. Orta-çok: 66°C. Çok pişmiş: 71°C+.
Tavada kavurmak için en iyi kesim hangisi?
Ribeye, NY strip ve filet mignon en iyi sonucu verir. İyi mermer damarlamalı 2.5-4 cm kalınlığında biftek arayın. İnce biftekler kolayca fazla pişer; kalınlar ters kavurma yöntemi gerektirir.
Restoran biftekleri neden daha iyi?
Restoranlar: 1) Daha yüksek ısı (ticari ocaklar), 2) Soslama için bol tereyağı, 3) Kuru olgunlaştırılmış et, 4) Düzgün dinlendirirler. Bunların hepsini evde yapabilirsiniz!