스테이크 요리 방법

완벽한 굽기로 집에서 레스토랑 품질의 팬 시어링 스테이크

⚡Quick Answer

실온 스테이크, 완전히 말리기, 소금 & 후추. 뜨거운 팬 + 오일. 한 면당 3-4분 시어링, 버터 베이스팅. 5-10분 휴지. 미디엄 레어 = 내부 온도 57°C.

요리 30-60분 전에 냉장고에서 꺼내세요. 키친타월로 완전히 물기를 닦으세요. 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리세요.

💡실온 스테이크가 더 균일하게 익습니다. 건조한 표면 = 더 좋은 시어링.

무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 5분간 달구세요. 발연점이 높은 기름 1큰술(아보카도, 식물성)을 넣으세요. 팬에서 연기가 약간 나야 합니다.

💡무쇠 팬이 이상적입니다 — 완벽한 크러스트를 위해 열을 유지합니다.

팬에 스테이크를 넣으세요 — 움직이지 마세요! 미디엄 레어(2.5cm 두께)의 경우 한 면당 3-4분 시어링. 마지막 1분에 버터, 마늘, 타임을 넣고 계속 뿌려주세요.

💡한 번만 뒤집으세요. 살짝 눌러보세요 — 뒤집을 준비가 됐을 때 쉽게 떨어져야 합니다.

목표 온도보다 3°C 낮을 때 스테이크를 꺼내세요(잔열 조리). 도마 위에서 5-10분 휴지하세요. 결 반대 방향으로 자르세요.

💡휴지하면 육즙이 재분배됩니다. 이 단계를 건너뛰면 모든 풍미를 잃습니다!

내부 온도(3°C 일찍 꺼냄): 레어: 52°C. 미디엄 레어: 57°C. 미디엄: 63°C. 미디엄 웰: 66°C. 웰던: 71°C 이상.

립아이, NY 스트립, 필레 미뇽이 가장 좋습니다. 두께 2.5-4cm에 마블링이 좋은 스테이크를 고르세요. 얇은 스테이크는 쉽게 과열됩니다.

레스토랑에서는: 1) 더 높은 열(상업용 버너), 2) 많은 버터로 베이스팅, 3) 드라이 에이징 소고기, 4) 제대로 휴지 시킵니다. 집에서도 이 모든 것을 재현할 수 있습니다!

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