ステーキの焼き方

完璧な焼き加減で自宅でレストラン品質のパンシアーステーキ

⚡Quick Answer

常温に戻したステーキをしっかり乾かし、塩コショウ。煙が出るほど熱したフライパン+油。片面3〜4分ずつ焼き、バターでバスティング。5〜10分休ませる。ミディアムレア＝内部温度57°C。

調理の30〜60分前に冷蔵庫からステーキを出します。ペーパータオルで完全に水気を拭きます。両面にたっぷりの塩コショウをまぶします。

💡常温のステーキは均一に火が通ります。表面が乾いていると良い焼き色がつきます。

鋳鉄または重いフライパンを強火で5分熱します。大さじ1の高発煙点オイル（アボカドオイル、植物油）を入れます。フライパンからわずかに煙が出る状態が目安です。

💡鋳鉄が最適です。蓄熱性が高く、完璧なクラストが作れます。

フライパンにステーキを置いたら動かさないでください！ミディアムレア（厚さ2.5cm）なら片面3〜4分ずつ焼きます。最後の1分でバター、にんにく、タイムを加え、絶えずバスティングします。

💡裏返すのは1回だけ。軽く押して、簡単にはがれれば裏返しのサインです。

目標温度より約3°C低い状態で取り出します（余熱で火が通ります）。まな板の上で5〜10分休ませます。繊維に逆らってスライスします。

💡休ませることで肉汁が全体に行き渡ります。これを省くと旨味が逃げてしまいます！

内部温度（3°C早めに取り出す）：レア：52°C。ミディアムレア：57°C。ミディアム：63°C。ミディアムウェル：66°C。ウェルダン：71°C以上。

リブアイ、NYストリップ、フィレミニョンが最適です。厚さ2.5〜4cmでサシの入った肉を選びましょう。薄い肉は焼きすぎやすく、厚い肉はリバースシアーが必要です。

レストランでは：1) より高い火力（業務用バーナー）、2) バスティング用にたっぷりのバター、3) ドライエイジングビーフ、4) しっかり休ませる。これらはすべて自宅でも再現できます！

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