วิธีทำสเต็ก
คุณภาพสเต็กทอดกระทะแบบร้านอาหารที่บ้าน
⚡Quick Answer
สเต็กอุณหภูมิห้อง ซับแห้งสนิท โรยเกลือและพริกไทย กระทะร้อนจัด + น้ำมัน 3-4 นาทีต่อด้าน ราดเนย พัก 5-10 นาที มีเดียมแรร์ = 57°C
Step-by-Step Guide
เตรียมสเต็ก
นำออกจากตู้เย็น 30-60 นาที ก่อนปรุง ซับแห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านอย่างเต็มที่
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด
ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนาบน ไฟแรงมาก นาน 5 นาที เติม น้ำมันจุดเดือดสูง 1 ช้อนโต๊ะ (อะโวคาโด, น้ำมันพืช) กระทะควรเริ่มมีควัน
ซีลสเต็ก
วางสเต็กลงในกระทะ อย่าขยับ! สำหรับมีเดียมแรร์ (หนา 2.5 ซม.) ซีล 3-4 นาทีต่อด้าน นาทีสุดท้ายเติม เนย กระเทียม โหระพา แล้วราดซ้ำๆ
พักก่อนเสิร์ฟ
ยกสเต็กลงเมื่ออุณหภูมิ ต่ำกว่าเป้าหมาย 3°C พักบนเขียง 5-10 นาที หั่นสวนเส้นใย
Frequently Asked Questions
อุณหภูมิสำหรับแต่ละระดับความสุกคือเท่าไร?
อุณหภูมิภายใน (ยกลง 3°C ก่อน): แรร์: 52°C มีเดียมแรร์: 57°C มีเดียม: 63°C มีเดียมเวลดัน: 66°C เวลดัน: 71°C+
เนื้อส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทอดกระทะ?
ริบอาย NY สตริป เนื้อสันใน ดีที่สุด เลือกสเต็กหนา 2.5-4 ซม. ที่มีไขมันแทรกดี สเต็กบางสุกเกินง่าย
ทำไมสเต็กร้านอาหารอร่อยกว่า?
ร้านอาหารใช้: 1) ความร้อนสูงกว่า (เตาแก๊สเชิงพาณิชย์), 2) เนยมากสำหรับราด, 3) เนื้อดรายเอจ, 4) พักเนื้อถูกต้อง ทำได้ทั้งหมดที่บ้าน!