Biefstuk bereiden
Biefstuk van restaurantkwaliteit in de pan thuis met perfecte gaarheid
⚡Quick Answer
Biefstuk op kamertemperatuur, goed droogdeppen, zout & peper. Gloeiend hete pan + olie. Schroei 3-4 min/kant, bast met boter. Rust 5-10 min. Medium-rare = 57°C intern.
Step-by-Step Guide
Biefstuk voorbereiden
Haal de biefstuk 30-60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep volledig droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.
Pan verhitten
Verhit een gietijzeren of zware pan op hoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg 1 el olie met hoog rookpunt toe (avocado-olie, plantaardige olie). De pan moet licht roken.
Biefstuk schroeien
Leg de biefstuk in de pan — niet bewegen! Schroei 3-4 minuten per kant voor medium-rare (2,5 cm dik). Voeg in de laatste minuut boter, knoflook, tijm toe en bast continu.
Laat rusten voor het serveren
Haal de biefstuk uit de pan als hij 3°C onder de doeltemperatuur is (nagaring). Laat 5-10 minuten rusten op een snijplank. Snijd dwars op de draad.
Frequently Asked Questions
Welke temperatuur voor elke gaarheid?
Interne temperaturen (3°C eerder uit de pan): Rare: 52°C. Medium-rare: 57°C. Medium: 63°C. Medium-well: 66°C. Doorbakken: 71°C+.
Welk stuk vlees is het beste voor in de pan?
Entrecôte, ribeye en ossenhaas werken het beste. Zoek naar biefstukken van 2,5-4 cm dik met goede marmering. Dunne biefstukken garen te snel; dikke biefstukken hebben de reverse-sear methode nodig.
Waarom smaken biefstukken in een restaurant beter?
Restaurants gebruiken: 1) Hogere hitte (commerciële branders), 2) Veel boter voor basting, 3) Drooggerijpt vlees, 4) Ze laten het vlees correct rusten. Dit alles kun je thuis ook doen!