연어 굽는 방법

매번 바삭한 껍질과 부드러운 살

⚡Quick Answer

물기 제거, 양념, 껍질 아래 중강불 4분, 뒤집어 3분, 63°C에서 3분 휴지.

필레 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추, 올리브오일을 고루 바릅니다.

💡건조한 껍질이 바삭한 시어링의 핵심입니다.

팬을 중강불로 달구고 연어를 껍질 아래로 놓아 4분간 살짝 눌러줍니다.

💡생선을 움직이지 마세요 — 껍질이 자연스럽게 떨어집니다.

한 번 뒤집어 살이 불투명해질 때까지 3분 더 익힙니다.

💡뒤집을 때 버터 한 조각을 넣으면 풍미가 좋아집니다.

내부 온도가 63°C에 도달했는지 확인 후 서빙 전 3분간 휴지합니다.

💡불에서 내린 후에도 여열로 약간 더 익습니다.

아니요 — 먼저 껍질 쪽을 구우면 바삭해져서 제거하거나 그냥 먹기 좋아집니다.

먼저 완전히 해동하세요; 얼린 채로 구우면 익힘이 불균일합니다.

가장 두꺼운 부분을 눌러 쉽게 풀리고 완전히 불투명하면 완성입니다.

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