स्टेक कैसे पकाएं
घर पर परफेक्ट पकाव के साथ रेस्टोरेंट-क्वालिटी पैन-सियर्ड स्टेक
⚡Quick Answer
कमरे के तापमान पर स्टेक, अच्छे से सुखाएं, नमक और काली मिर्च। बहुत गर्म पैन + तेल। 3-4 मिनट/साइड सियर करें, मक्खन से बास्ट करें। 5-10 मिनट रेस्ट करें। मीडियम-रेयर = 135°F आंतरिक तापमान।
Step-by-Step Guide
स्टेक तैयार करें
पकाने से 30-60 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से निकालें। पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएं। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक मसाला लगाएं।
पैन गर्म करें
कास्ट आयरन या भारी पैन को तेज आंच पर 5 मिनट गर्म करें। 1 बड़ा चम्मच हाई-स्मोक ऑयल (एवोकाडो, वेजिटेबल) डालें। पैन से हल्का धुआं उठना चाहिए।
स्टेक सियर करें
पैन में स्टेक रखें - हिलाएं नहीं! मीडियम-रेयर के लिए (1 इंच मोटा) प्रति साइड 3-4 मिनट सियर करें। अंतिम मिनट में मक्खन, लहसुन, अजवायन डालें, लगातार बास्ट करें।
परोसने से पहले रेस्ट करें
जब लक्ष्य तापमान से 5°F कम हो तब स्टेक निकालें (कैरीओवर कुकिंग)। कटिंग बोर्ड पर 5-10 मिनट रेस्ट करें। रेशों के विपरीत काटें।
Frequently Asked Questions
हर पकाव स्तर के लिए कौन सा तापमान?
आंतरिक तापमान (5°F पहले निकालें): रेयर: 125°F (52°C)। मीडियम-रेयर: 135°F (57°C)। मीडियम: 145°F (63°C)। मीडियम-वेल: 150°F (66°C)। वेल-डन: 160°F+ (71°C+)।
पैन-सियरिंग के लिए सबसे अच्छा कट कौन सा है?
रिबआई, एनवाई स्ट्रिप और फिलेट मिग्नॉन सबसे अच्छे रहते हैं। अच्छी मार्बलिंग के साथ 1-1.5 इंच मोटे स्टेक देखें। पतले स्टेक जल्दी ज्यादा पक जाते हैं; मोटे को रिवर्स-सियर विधि चाहिए।
रेस्टोरेंट का स्टेक बेहतर क्यों लगता है?
रेस्टोरेंट उपयोग करते हैं: 1) ज्यादा गर्मी (कमर्शियल बर्नर), 2) बास्टिंग के लिए बहुत मक्खन, 3) ड्राई-एजेड बीफ, 4) वे इसे सही से रेस्ट करते हैं। आप घर पर यह सब कर सकते हैं!