Comment Cuire le Blanc de Poulet
4 méthodes pour un blanc de poulet parfaitement juteux
⚡Quick Answer
Aplatissez à épaisseur uniforme. Cuisez à 74°C à coeur (retirez à 71°C). Poêle : 6-7 min/côté à feu moyen-vif. Four : 220°C pendant 20-25 min. Laissez toujours reposer 5 min avant de couper.
Step-by-Step Guide
Préparer : Aplatir ou Ouvrir en Papillon
Les blancs de poulet sont inégaux — la partie épaisse est trop cuite avant que la partie fine soit prête. Aplatissez à épaisseur uniforme (2 cm) ou ouvrez en papillon en coupant horizontalement.
A la Poêle (Meilleure Saveur)
Assaisonnez le poulet, faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Cuisez 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 74°C. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Au Four (Sans Effort)
Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez le poulet, placez sur une plaque. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à 74°C à coeur. Laissez reposer avant de trancher.
Le Secret : Ne Pas Trop Cuire
Le poulet est cuit à 74°C de température à coeur. Utilisez un thermomètre à viande ! Retirez à 71°C — la chaleur résiduelle ajoute les derniers degrés pendant le repos.
Frequently Asked Questions
Pourquoi mon blanc de poulet est-il toujours sec ?
Trois raisons principales : 1) Trop cuit (le plus courant) — utilisez un thermomètre, 2) Epaisseur inégale — aplatissez-le, 3) Pas de temps de repos — laissez reposer 5 min avant de couper.
Faut-il faire mariner le blanc de poulet dans la saumure ?
La saumure ajoute de l'humidité et de la saveur. Saumure rapide : 1 litre d'eau + 60 g de sel pendant 30 min. Ou saumure sèche : salez le poulet et réfrigérez à découvert 1-24 heures.
Combien de temps se conserve le poulet cuit ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique : 3-4 jours. Congelé : 2-3 mois. Réchauffez doucement pour éviter de le dessécher davantage — ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au micro-ondes.