كيفية طهي اللحم
لحم بجودة المطعم محمر في المقلاة مع درجة طهي مثالية
⚡Quick Answer
لحم في درجة حرارة الغرفة، جففه جيداً، ملح وفلفل. مقلاة ساخنة جداً + زيت. احمِر 3-4 دقائق/جانب، أضف الزبدة. أرح 5-10 دقائق. متوسط نادر = 57 درجة مئوية داخلياً.
Step-by-Step Guide
تحضير اللحم
أخرج اللحم من الثلاجة 30-60 دقيقة قبل الطهي. جففه تماماً بورق المطبخ. تبّله بسخاء بـالملح والفلفل من كلا الجانبين.
سخن المقلاة
سخن مقلاة حديدية أو ثقيلة على نار عالية لمدة 5 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الزيت عالي نقطة الدخان (أفوكادو، نباتي). يجب أن تدخن المقلاة قليلاً.
احمِر اللحم
ضع اللحم في المقلاة - لا تحركه! احمِر 3-4 دقائق لكل جانب للمتوسط النادر (سماكة 2.5 سم). أضف الزبدة والثوم والزعتر في الدقيقة الأخيرة، ارش باستمرار.
أرح قبل التقديم
أخرج اللحم عند 5 درجات أقل من درجة الحرارة المستهدفة (طهي متبقٍ). أرح على لوح التقطيع 5-10 دقائق. اقطع عكس اتجاه الألياف.
Frequently Asked Questions
ما درجة الحرارة لكل مستوى طهي؟
درجات الحرارة الداخلية (أخرج مبكراً بـ3 درجات): نادر: 52°C. متوسط نادر: 57°C. متوسط: 63°C. متوسط جيد: 66°C. جيد الطهي: 71°C+.
ما أفضل قطعة للتحمير في المقلاة؟
ريب آي وNY ستريب والفيليه الأفضل. ابحث عن لحم بسماكة 2.5-4 سم مع رخام جيد. القطع الرقيقة تطهو أكثر بسهولة؛ السميكة تحتاج طريقة العكس.
لماذا يكون طعم لحم المطعم أفضل؟
المطاعم تستخدم: 1) حرارة أعلى (شعلات تجارية)، 2) زبدة وفيرة للرش، 3) لحم معلق جاف، 4) يتركونه يرتاح جيداً. يمكنك تكرار كل هذا في المنزل!