Як приготувати стейк
Ідеальний стейк готується на **дуже гарячій сковороді** з правильним часом і відпочинком після смаження.
⚡Quick Answer
Доведіть стейк до кімнатної температури. Дуже гаряча сковорода, 3–4 хв з кожного боку (medium-rare). Дайте відпочити 5 хвилин.
Step-by-Step Guide
Підготуйте стейк
Дістаньте стейк з холодильника за 30 хвилин до смаження. Обсушіть паперовим рушником і щедро посоліть та поперчіть з обох боків.
Розігрійте сковороду
Розігрійте чавунну або важку сковороду на сильному вогні до появи легкого диму. Додайте 1 столову ложку олії з високою точкою кипіння (рапсова, соняшникова).
Смажте стейк
Покладіть стейк — він має зашипіти. Смажте 3–4 хвилини з кожного боку для medium-rare (внутрішня температура 57°C). За 1 хвилину до кінця додайте вершкове масло, часник і тим'ян, поливаючи стейк.
Дайте відпочити
Зніміть зі сковороди і дайте відпочити 5 хвилин на дошці. М'ясні соки перерозподіляться і стейк залишиться соковитим.
Frequently Asked Questions
Яка частина м'яса найкраще підходить для смаження?
Рибай, Нью-Йорк стриплойн, вирізка — найкращі варіанти. Вибирайте стейк завтовшки 2,5–4 см з гарним мармуруванням. Тонкі стейки пересмажуються дуже легко.
Чому стейк у ресторані смачніший?
Ресторани використовують: 1) вищу температуру (промислові газові плити), 2) більше вершкового масла для поливання, 3) витримане м'ясо dry-age, 4) правильний відпочинок. Все це можна відтворити вдома!