Как приготовить стейк
Стейк ресторанного качества на сковороде дома с идеальной прожаркой
⚡Quick Answer
Стейк комнатной температуры, хорошо обсушить, соль и перец. Очень горячая сковорода + масло. Жарить 3–4 мин/сторону, поливать маслом. Дать отдохнуть 5–10 мин. Medium-rare = 57°C внутри.
Step-by-Step Guide
Подготовь стейк
Достань стейк из холодильника за 30–60 минут до готовки. Тщательно обсуши бумажным полотенцем. Щедро приправь солью и перцем с обеих сторон.
Разогрей сковороду
Нагревай чугунную или тяжёлую сковороду на сильном огне 5 минут. Добавь 1 ст. л. масла с высокой точкой дыма (авокадо, рафинированное). Сковорода должна слегка дымить.
Обжарь стейк
Положи стейк на сковороду — не двигай! Для medium-rare (толщина 2,5 см) — 3–4 минуты с каждой стороны. В последнюю минуту добавь сливочное масло, чеснок, тимьян и постоянно поливай стейк.
Дай отдохнуть перед подачей
Снимай стейк, когда температура внутри на 3°C ниже целевой (остаточный нагрев доведёт до нужного). Дай отдохнуть на доске 5–10 минут. Нарезай поперёк волокон.
Frequently Asked Questions
Какая температура для каждой степени прожарки?
Внутренняя температура (снимай на 3°C раньше): Rare: 52°C. Medium-rare: 57°C. Medium: 63°C. Medium-well: 66°C. Well-done: 71°C+.
Какой отруб лучше всего для жарки на сковороде?
Рибай, стрип и филе миньон — лучший выбор. Ищи стейки толщиной 2,5–4 см с хорошей мраморностью. Тонкие легко пережарить; толстые лучше делать методом реверс-сир.
Почему ресторанный стейк вкуснее?
Рестораны используют: 1) более высокий жар (промышленные горелки), 2) много масла для поливки, 3) dry-aged говядину, 4) правильно дают отдохнуть. Всё это можно повторить дома!