Steak zubereiten
Steak in Restaurantqualität aus der Pfanne – perfekter Gargrad zu Hause
⚡Quick Answer
Steak auf Zimmertemperatur, gut trocknen, Salz & Pfeffer. Sehr heiße Pfanne + Öl. 3-4 Min./Seite anbraten, mit Butter übergießen. 5-10 Min. ruhen lassen. Medium-rare = 57°C Kerntemperatur.
Step-by-Step Guide
Steak vorbereiten
Steak 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen
Eine Gusseisen- oder schwere Pfanne 5 Minuten auf hoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl mit hohem Rauchpunkt (Avocadoöl, Pflanzenöl) hinzugeben. Die Pfanne sollte leicht rauchen.
Steak anbraten
Steak in die Pfanne legen – nicht bewegen! Für Medium-rare (2,5 cm dick) 3-4 Minuten pro Seite anbraten. In der letzten Minute Butter, Knoblauch, Thymian hinzufügen und fortlaufend übergießen.
Vor dem Servieren ruhen lassen
Steak herausnehmen, wenn es 3°C unter der Zieltemperatur liegt (Nachgaren). Auf einem Schneidebrett 5-10 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser aufschneiden.
Frequently Asked Questions
Welche Temperatur für welchen Gargrad?
Kerntemperaturen (3°C früher herausnehmen): Rare: 52°C. Medium-rare: 57°C. Medium: 63°C. Medium-well: 66°C. Well-done: 71°C+.
Welches ist das beste Stück für die Pfanne?
Ribeye, Roastbeef und Filet Mignon eignen sich am besten. Suchen Sie Steaks mit 2,5-4 cm Dicke und guter Marmorierung. Dünne Steaks werden leicht übergart; dicke benötigen die Reverse-Sear-Methode.
Warum schmecken Steaks im Restaurant besser?
Restaurants verwenden: 1) Höhere Hitze (Gastrobrenner), 2) Viel Butter zum Übergießen, 3) Dry-Aged-Fleisch, 4) Sie lassen es richtig ruhen. All das können Sie zu Hause nachmachen!