如何烹饪牛排

在家用平底锅煎出餐厅级别的完美牛排

⚡Quick Answer

室温牛排，彻底擦干，盐和黑胡椒。极热锅+油，每面煎3-4分钟，黄油浇淋。静置5-10分钟。五成熟=内部57°C。

烹饪前30-60分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸彻底擦干，两面慷慨撒上盐和黑胡椒。

💡室温牛排受热更均匀。表面干燥=更好的煎制效果。

铸铁锅或厚底锅大火加热5分钟，加入1大勺高烟点油（牛油果油、植物油），锅要微微冒烟。

💡铸铁锅最理想——储热好，能形成完美外壳。

将牛排放入锅中——不要移动！五成熟（2.5厘米厚）每面煎3-4分钟。最后1分钟加入黄油、大蒜、百里香，持续浇淋。

💡只翻一次面。轻轻按压——能轻松脱离时即可翻面。

当内部温度比目标温度低3°C时取出（余热会继续加热）。在砧板上静置5-10分钟，逆纹切片。

💡静置让肉汁重新分布。跳过这步你会失去所有美味！

内部温度（提前3°C取出）：三成熟：52°C。五成熟：57°C。七成熟：63°C。八成熟：66°C。全熟：71°C+。

肋眼、纽约客和菲力牛排效果最好。选2.5-4厘米厚、大理石纹路好的牛排。薄牛排容易过熟；厚牛排需要反向煎制法。

餐厅使用：1）更高的火力（商用炉具），2）大量黄油浇淋，3）干式熟成牛肉，4）正确静置。这些在家都可以做到！

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