Как наточить ножи

Держите кухонные ножи острыми как бритва

⚡Быстрый ответ

Регулярно правьте мусатом (15-20°, чередуя стороны). Периодически точите на камне (сначала крупное, потом мелкое зерно). Проверяйте на бумаге.

Пошаговое руководство

Разберитесь в разнице между заточкой и правкой

Правка (мусат) выравнивает кромку — делайте часто. Заточка (точильный камень) снимает металл для новой кромки — делайте время от времени.

💡Большинству домашних поваров заточка нужна всего 2-4 раза в год.

Правка мусатом

Держите мусат вертикально, упирая кончик в доску. Проведите ножом вниз под углом 15-20°, чередуя стороны. 5-10 движений с каждой стороны.

💡Лёгкое давление — вы выравниваете, а не снимаете металл.

Заточка на точильном камне

Замочите камень на 10 мин. Начните с крупнозернистой стороны. Держите нож под углом 15-20°, проводите от пятки к кончику. 10-20 движений, затем переверните.

💡Нащупайте «заусенец» на кромке — это значит, что металл снимается.

Проверка и завершение

Проверьте остроту на бумаге — должна резать чисто. Завершите на мелкозернистой стороне. Промойте нож и сразу высушите.

💡Тест на помидоре тоже работает — острый нож легко разрезает кожицу.

Часто задаваемые вопросы

Как часто нужно точить ножи?

Правьте перед каждым использованием. Точите каждые 3-6 месяцев в зависимости от использования. Профессиональные повара точат еженедельно.

Протяжные точилки — это плохо?

Они работают, но снимают больше металла, чем нужно. Электрические точилки лучше. Точильные камни дают лучшее качество кромки.

Под каким углом точить?

Западные ножи: 15-20°. Японские ножи: 10-15°. Сверяйтесь с рекомендациями производителя.