칼 가는 방법

주방 칼을 면도날처럼 날카롭게 유지하세요

⚡빠른 답변

연마봉으로 자주 교정합니다 (15-20도, 양면 교대). 숫돌로 가끔 연마합니다 (거친 면 후 고운 면). 종이로 테스트합니다.

교정 (연마봉)은 날을 재정렬합니다 — 자주 하세요. 연마 (숫돌)는 금속을 깎아 새 날을 만듭니다 — 가끔 하세요.

💡대부분의 가정 요리사는 연간 2-4회만 연마하면 됩니다.

봉을 수직으로 잡고 끝을 도마에 댑니다. 15-20도 각도로 칼을 아래로 당기며 양면을 번갈아 합니다. 한 면당 5-10회.

💡가볍게 누르세요 — 금속을 깎는 것이 아니라 펴는 것입니다.

숫돌을 10분간 물에 담급니다. 거친 면부터 시작합니다. 칼을 15-20도로 잡고 칼뒤에서 칼끝까지 돌 위를 밀어줍니다. 10-20회 후 뒤집습니다.

💡날에 '버'가 느껴지면 금속이 깎이고 있다는 뜻입니다.

종이로 날카로움을 테스트합니다 — 깔끔하게 잘려야 합니다. 고운 면 돌로 마무리합니다. 칼을 헹구고 즉시 말립니다.

💡토마토 껍질 테스트도 효과적입니다 — 날카로운 칼은 쉽게 지나갑니다.

사용 전마다 교정하세요. 사용량에 따라 3-6개월마다 연마하세요. 전문 셰프는 매주 갈습니다.

작동하지만 필요 이상으로 금속을 깎습니다. 전동 샤프너가 더 좋습니다. 숫돌이 날 품질에 가장 좋습니다.

서양 칼: 15-20도. 일본 칼: 10-15도. 제조사 권장 사항을 확인하세요.