包丁の研ぎ方

キッチンの包丁を切れ味鋭く保つ

⚡クイックアンサー

研ぎ棒で頻繁にホーニング（15-20°、左右交互に）。砥石で時々研ぐ（粗い面から細かい面へ）。紙でテスト。

ホーニング（研ぎ棒）は刃先を整え直す作業で、頻繁に行います。研ぎ（砥石）は金属を削って新しい刃をつける作業で、たまに行います。

💡家庭の料理人なら年に2-4回研ぐだけで十分です。

研ぎ棒をまな板の上に垂直に立てます。15-20°の角度で包丁を上から下へ滑らせ、左右交互に行います。片側5-10回ずつ。

💡軽い力で。金属を削るのではなく、まっすぐに整えるだけです。

砥石を10分間水に浸けます。粗い面から始めます。包丁を15-20°に保ち、刃元から刃先に向かって砥石の上を滑らせます。10-20回引いたら裏返します。

💡刃先に「かえり」（バリ）ができたら、金属が削れている証拠です。

紙で切れ味をテストします。きれいに切れるはずです。細かい砥石で仕上げます。包丁を洗ってすぐに乾かします。

💡トマトの皮テストも有効です。よく切れる包丁ならスッと切れます。

使う前に毎回ホーニング。使用頻度に応じて3-6か月ごとに研ぎます。プロの料理人は毎週研いでいます。

使えますが必要以上に金属を削ります。電動シャープナーの方がましです。刃の質は砥石が最も優れています。

洋包丁：15-20°。和包丁：10-15°。メーカーの推奨を確認してください。