كيفية سن السكاكين
حافظ على سكاكين مطبخك حادة كالموس
⚡إجابة سريعة
استخدم المسن الفولاذي بانتظام (15-20 درجة، بالتناوب). اشحذ أحياناً على حجر الشحذ (خشن ثم ناعم). اختبر على الورق.
دليل خطوة بخطوة
افهم الفرق بين الشحذ والتقويم
التقويم (المسن الفولاذي) يعيد محاذاة الحافة - افعله باستمرار. الشحذ (حجر الشحذ) يزيل المعدن لحافة جديدة - افعله أحياناً.
التقويم بالمسن الفولاذي
أمسك المسن عمودياً بطرفه على لوح التقطيع. اسحب السكين للأسفل بزاوية 15-20 درجة مع التبديل بين الجانبين. 5-10 ضربات لكل جانب.
الشحذ بحجر الشحذ
انقع الحجر 10 دقائق. ابدأ بالجانب الخشن. أمسك السكين بزاوية 15-20 درجة، حرّكها عبر الحجر من الكعب للطرف. 10-20 ضربة ثم اقلب.
اختبر وأنهِ
اختبر الحدة على الورق - يجب أن يقطع بنظافة. أنهِ على الجانب الناعم من الحجر. اشطف السكين وجففها فوراً.
الأسئلة الشائعة
كم مرة يجب أن أسن السكاكين؟
قوّم قبل كل استخدام. اشحذ كل 3-6 أشهر حسب الاستخدام. الطهاة المحترفون يشحذون أسبوعياً.
هل المسنّات السحب سيئة؟
تعمل لكنها تزيل معدناً أكثر من اللازم. المسنّات الكهربائية أفضل. أحجار الشحذ هي الأفضل لجودة الحافة.
بأي زاوية يجب أن أشحذ؟
السكاكين الغربية: 15-20 درجة. السكاكين اليابانية: 10-15 درجة. تحقق من توصيات الشركة المصنعة.