Як наточити ножі
Тримайте кухонні ножі гострими як бритва
⚡Швидка відповідь
Регулярно правте мусатом (15-20°, чергуючи боки). Періодично точіть на камені (спочатку грубий, потім дрібний). Перевіряйте на папері.
Покрокова інструкція
Зрозумійте різницю між заточкою та правкою
Правка (мусат) вирівнює кромку — робіть часто. Заточка (точильний камінь) знімає метал для нової кромки — робіть час від часу.
Правка мусатом
Тримайте мусат вертикально, кінцем на дошці. Проведіть ножем вниз під кутом 15-20°, чергуючи боки. 5-10 рухів з кожного боку.
Заточка на точильному камені
Замочіть камінь на 10 хв. Почніть із грубого боку. Тримайте ніж під кутом 15-20°, проводьте від п'яти до кінчика. 10-20 рухів, потім переверніть.
Перевірка та завершення
Перевірте гостроту на папері — повинен різати чисто. Завершіть на дрібнозернистому боці. Промийте ніж і одразу висушіть.
Часті запитання
Як часто потрібно точити ножі?
Правте перед кожним використанням. Точіть кожні 3-6 місяців залежно від використання. Професійні кухарі точать щотижня.
Протяжні точилки — це погано?
Вони працюють, але знімають більше металу, ніж потрібно. Електричні точилки кращі. Точильні камені дають найкращу якість кромки.
Під яким кутом точити?
Західні ножі: 15-20°. Японські ножі: 10-15°. Перевіряйте рекомендації виробника.