चाकू कैसे तेज़ करें

रसोई के चाकुओं को हमेशा धारदार रखें

⚡त्वरित उत्तर

Steel rod से अक्सर hone करें (15-20°, बारी-बारी)। Whetstone पर कभी-कभी sharpen करें (मोटे फिर बारीक)। कागज़ पर टेस्ट करें।

Honing (steel rod) किनारे को सीधा करता है — अक्सर करें। Sharpening (whetstone) धातु हटाकर नया किनारा बनाती है — कभी-कभी करें।

💡ज़्यादातर घरेलू रसोइयों को साल में 2-4 बार ही sharpen करना होता है।

Rod को सीधा पकड़ें, नोक cutting board पर। चाकू को 15-20° के कोण पर नीचे की ओर खींचें, दोनों तरफ से। हर तरफ 5-10 बार।

💡हल्का दबाव — आप सीधा कर रहे हैं, धातु नहीं हटा रहे।

पत्थर 10 मिनट भिगोएं। मोटे वाले side से शुरू करें। चाकू को 15-20° पर पकड़ें, heel से tip तक पत्थर पर घिसाएं। 10-20 बार, फिर पलटें।

💡किनारे पर 'burr' महसूस करें — इसका मतलब धातु हट रही है।

कागज़ पर धार जाँचें — साफ कटना चाहिए। बारीक grit पत्थर पर finish करें। चाकू धोएं और तुरंत सुखाएं।

💡टमाटर की त्वचा का टेस्ट भी काम करता है — धारदार चाकू आसानी से कटेगा।

हर इस्तेमाल से पहले hone करें। उपयोग के अनुसार हर 3-6 महीने में sharpen करें। Pro chefs हफ्ते में sharpen करते हैं।

काम करते हैं लेकिन ज़रूरत से ज़्यादा धातु हटाते हैं। Electric sharpeners बेहतर हैं। Whetstones किनारे की गुणवत्ता के लिए सबसे अच्छे हैं।

पश्चिमी चाकू: 15-20°। जापानी चाकू: 10-15°। निर्माता की सिफारिशें देखें।