如何磨刀

让你的厨房刀具保持锋利

⚡快速回答

经常用磨刀棒矫正刀刃（15-20°，两面交替）。偶尔用磨刀石磨刀（先粗后细）。用纸张测试锋利度。

矫刃（磨刀棒）重新对齐刀刃——经常做。磨刀（磨刀石）去除金属形成新刃——偶尔做。

💡大多数家庭厨师每年只需磨刀2-4次。

将棒竖直放置，尖端抵在砧板上。以15-20°角向下拉刀，两面交替。每面5-10次。

💡力度要轻——你是在矫直，不是在去除金属。

将磨刀石浸泡10分钟。从粗面开始。将刀保持15-20°角，从刀跟到刀尖在石面上滑过。10-20次后翻面。

💡用手指感受刀刃上的'毛刺'——那说明金属正在被去除。

用纸张测试锋利度——应该能干净利落地切开。在细砂面上做最后处理。冲洗刀具并立即擦干。

💡番茄皮测试也很好用——锋利的刀能轻松划开。

每次使用前矫刃。根据使用频率每3-6个月磨一次。专业厨师每周磨刀。

能用但会去除过多金属。电动磨刀器更好。磨刀石的刀刃质量最佳。

西式刀：15-20°。日式刀：10-15°。请查看制造商建议。